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学会了这些家常食材的烹饪技巧酒店再也不想去了(三)

来源: 世界真小细细细   日期:2021-07-28 08:00:00  点击: 
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蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,所以在蒸煮螃蟹时一定要蒸熟蒸透。

家常食材的烹饪技巧

为什么炒出来的蔬菜不够清爽?为什么肉块煮出来的口感那么老?为什么做出来的鱼肉腥味那么大?在学习烹饪的过程中,了解一些小技巧,能帮助你做出更美味的菜肴。

水产海鲜类

 

 

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鱼类

我们都知道,鱼的烹赶经带会用菱来去腥,很多人都习惯将姜与鱼一起入锅以更好地鱼类法欲腿味。其实,用姜去握的话,不要过早地放入姜,过早放入反而容易削减姜的去腥效果。最佳的做法应该是在鱼入锅煮一会儿后再放入姜,这样姜的去腥效果更好,而且鱼的味道更鮮。除此之外,淋入适量的酵或料酒,也有去腥增鲜的作用。

 

 

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比如炒虾仁,在洗涤虾仁时放进一些小苏打,使原本已嫩滑的虾仁再吸入一部分水,再通过上浆有效保持所吸收的水分不流失,虾仁就变得更嫩滑和富有弹性了。

 

 

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蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,所以在蒸煮螃蟹时一定要蒸熟蒸透。一般来说,根据螃蟹的大小,在水烧开后再煮8~10分钟为宜,这样肉会烂,但不会过烂。螃蟹彻底煮熟的标志是蟹黄已经呈红黄色,这样就表明螃蟹可以食用了。

 
 

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