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虎年的年夜饭,无论有钱没钱,8道菜记得端上桌,寓意八方来财

来源: 蓉小厨   日期:2022-01-29 08:00:00  点击: 
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除夕马上就要到来了,你家的年夜菜都备好了吗?今儿蓉儿就分享8道好看又好吃的年夜菜,一家人8道菜也够吃了
 
虎年的年夜饭,无论有钱没钱,8道菜记得端上桌,寓意八方来财

 

除夕马上就要到来了,你家的年夜菜都备好了吗?今儿蓉儿就分享8道好看又好吃的年夜菜,一家人8道菜也够吃了,而且数字8还吉利,寓意八方来财,讨个好彩头!

1、秘制蒸凤爪

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〖 食材清单 〗

鸡爪、生姜、葱结、卤料包豆豉、辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油 、料酒、五香粉、鸡精、盐、辣腐乳、葱花

〖 制作步骤 〗

1、下面来处理鸡爪,洗干净先把鸡爪的指甲都剪掉;

2、全部处理好后倒入锅中,加清水、葱结、姜片、料酒去腥焯水;

3、煮开后先捞出来,迅速放入凉水中再清洗一遍,把浮沫都充分地洗干净;

4、接着起锅烧水,加2块儿生姜、2个葱结、1个卤料包。盖上煮开后再把洗好的鸡爪倒进来卤,中火煮10分钟可以了,盖上再焖5分钟出锅;

5、捞出来后再次放入凉水中降温,接着捞起来沥干水分;

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6、水分完全晾干后来炸鸡爪,起锅倒油,油温5成热下鸡爪炸,全程中火慢慢炸,只要鸡爪的水分晾干了,一般是不会有油溅出来的,炸鸡爪的时候也不建议盖锅盖,盖上会焖出水蒸气然后滴入锅里,这样油更容易溅出来,炸到鸡爪变硬,颜色看起来也变成了黄色就可以了;

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7、捞出来后让入冰水中泡2个小时,想要虎皮效果更明显的也可以泡一夜;

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8、泡鸡爪的时间我们来准备腌料,碗中加一小把豆豉,已经提前加水泡过了。接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳,拌匀后先放一旁。

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9、接着我们把泡好的鸡爪捞出来,沥一沥水份后加到调好的腌料碗中,翻拌均匀后再次腌制1个小时,期间记得翻动一下鸡爪,让每一个鸡爪都能均匀的入味儿;

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10、腌好后就可以拿出来蒸了,先装入小碗里,接着水开上锅蒸,大火30分钟出锅。

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11、最后撒上小葱花点缀下,软烂脱皮的豆豉凤爪就做好啦。香香糯糯的,看起来就特别有食欲,先炸后蒸,吃起来酥而不烂,Q弹软糯有嚼劲儿。鲜香麻辣中混合着豆豉独特的味道,每一口都超级入味儿,拿起来轻轻一抿就骨肉分离了,真的是太香了。

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2、小炒嫩牛肉

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〖 食材清单 〗

主要食材:新鲜牛肉1块

配菜:干辣椒1把、2个青椒、半个胡萝卜、姜片、蒜片

调料:2勺油、1勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小苏打、2勺玉米淀粉、30克的清水

〖 制作步骤 〗

1、这是在市场买的一块儿新鲜牛肉,我们先来切片儿,切牛肉首先要记得是逆着纹路来切,这样切出来的肉不会老,这是第一个要注意的;

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2、接着我们准备一盆水,然后加一勺盐,把切好的肉片加进来泡20分钟,把里面的血水全部泡出来,泡好以后再清洗两遍就可以了;

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3、接着来腌制牛肉,想要炒出来的牛肉嫩滑不老,腌制也是非常的关键,2勺油、1勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小苏打、2勺玉米淀粉,再来30克的清水抓拌均匀后搅打上劲儿

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多搅打一会儿,水和调料就会都被肉吸收进出,这样炒出来的肉片才会更加的嫩滑,然后我们给它腌制20分钟;

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4、这个时间我们来准备配菜,干辣椒1把剪成小段儿,2个青椒切块儿,半个胡萝卜切条,再切点姜片和蒜片;

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5、牛肉腌好我们就可以开始炒了,先把锅加热,然后给锅里刷一层薄薄的油,接着开大火烧热,有点儿冒烟的时候改小火,再加适量的底油,不等油热加干辣椒、姜、蒜煸炒,

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然后把牛肉加进来,先不用急着翻炒,只把肉铲开就行;

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6、1分钟以后再用大火翻炒,这样炒出来的牛肉会非常的嫩滑,炒至完全变色后加青椒一起炒1分钟,

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出锅前再来点盐和老抽调味儿上色,炒牛肉就做好了,软嫩多汁,滋味鲜香超级下饭!

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3、红烧茄盒

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〖 食材清单 〗茄子、瘦肉、青椒、大葱、小葱、大蒜、生姜、大蒜、油

配料:料酒、盐、生抽、蚝油、香油、一勺郫县豆瓣、番茄酱

〖 制作步骤 〗

1、茄子洗净去蒂,然后对半切片,再切成段,中间的切深缝但不要切断;

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2、青椒洗净切小丁,大葱、小葱、大蒜、生姜分别切碎,肥瘦肉剁成肉馅备用;肉馅中加入少许水,搅打上劲儿,再依次加入料酒、盐、生抽、蚝油、香油、大葱碎、生姜碎搅拌均匀;

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3、将拌好的肉馅加入茄盒中。

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4、锅中多倒油,将茄盒炸至表面金黄,炸好后捞出依次摆放至铁板锅内;

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5、锅中放入少许油加热,放入一勺郫县豆瓣和蒜沫炒香,加入青椒碎翻炒均匀,加入番茄酱、蚝油,少许清水,烧开后勾芡,最后调入少许香油拌匀;

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6、将做好的浇汁淋在茄子上,撒上香葱碎,就可以边加热边吃了,吃到后面会越吃越入味。

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4、排骨山药汤

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〖 食材清单 〗

1斤排骨、1根山药、1个玉米、1个胡萝卜、5个香菇、1根大葱、1块生姜

〖 制作步骤 〗

1、先准备一斤排骨,洗一洗后泡半个小时,去掉里面的血水;准备一根山药,去皮切段,然后加水中泡着,避免氧化变黑;再准备1个玉米,切段后再分成小块儿;胡萝卜也来一个,去皮切大块儿,先装起来备用;再来5个香菇,剪掉香菇一把,再给香菇打上花刀;接着再来一根大葱切段,1块生姜拍一拍,不用切,装起来备用。

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2、排骨里面的血水泡出来后再冲洗两遍。

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3、接着起锅烧水,冷水下排骨焯水,加点料酒去腥,煮开后撇去浮沫,再把排骨捞出来,沥干水分。

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4、接着起锅热油,油热下葱姜 ,接着把排骨倒进来炒一炒 ,直到排骨炒到微微焦黄的时候就可以了。

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5、然后倒入开水,水一次加足,接着盖上盖子大火煮10分钟,10分钟后汤色就变得有一点点白了,但不够浓香。

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6、这时候再换砂锅,倒进去后转小火,汤一直是微微滚开的状态就可以,然后盖上盖子再次炖煮1个半小时。煮好后我们来看一下,汤已经炖白了,这时候把香菇、玉米、胡萝卜、山药都加进来,盖上继续焖煮10分钟,把这些配菜都煮熟。

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7、煮好后开盖加一勺盐调味儿,汤色乳白又浓香,颜色也非常的漂亮。舀出来看一下,又白又香,再来点小葱花,鲜美的山药排骨汤就做好了。

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5、京酱肉丝

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» 食材清单 «

300克里脊肉、1根黄瓜、1个红菜椒 、1个黄菜椒、1小把香菜、2张豆腐皮、葱姜蒜

一勺甜面酱、一勺白糖、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、两勺清水、淀粉水

» 制作步骤 «

1、先准备300克里脊肉,清洗干净后先切片,在切成丝。切肉之前可以把肉放进冰箱冷冻一会儿,冻得稍微有点硬后会更好切。

2、全部切好后装入碗里,加一勺料酒去腥,再来一个蛋清和一勺玉米淀粉,蛋清和淀粉可以让肉丝吃起来更嫩滑。

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3、接着抓拌均匀后再来一勺食用油、一勺盐、少许的胡椒粉,充分拌匀后腌制20分钟。

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4、接着来洗菜,今天用的是红黄彩,还有香菜和黄瓜,清洗干净后来切。

5、菜椒先对半切开,然后切条。

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6、黄瓜也切丝。

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7、香菜就不用切了,掰成一小根一小根的就可以了。

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8、全部处理好后起锅烧水,水开加一勺盐和两滴油,把红黄菜椒倒进来焯水一分钟,断生后立马捞起来控干水分。

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9、接着把2张豆腐皮也放进去煮3分钟,可以去除一下豆腥味,吃起来口感会更清爽。

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10、煮好后捞出来沥干水分,然后把豆皮平铺在砧板上,从最底端开始摆放蔬菜,依次摆上红菜椒、黄瓜丝、黄菜椒、香菜。

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11、摆好后再从最下面卷起来,把菜全部都卷到豆腐皮里面,尽量卷紧实一些,这样菜才不容易散开。

12、全部卷好后开始切,斜着切成小段,大小尽量一样,这样摆出来更好看。

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13、接着找一个圆形的盘子,把切好的豆腐卷一个挨着一个摆放,摆整理好后先放一旁备用。

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14、碗里加一勺甜面酱、一勺白糖、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、两勺清水,搅拌均匀后就可以了。

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15、起锅热油,倒入腌制好的肉丝,用筷子不停划炒,直到肉丝全部变成白色,接着把肉丝拨到一旁,用锅里的底油爆香葱姜蒜,再和肉丝一起翻炒出香味儿。

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16、然后倒入调好的酱汁翻炒均匀,等到锅里的酱汁烧开后再加入少许水淀粉,大火收汁翻炒均匀就可以盛出来了。

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这个肉丝真的特别香,咸甜口味,酱香味儿也特别浓郁。

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最后我们把炒好的肉丝舀入盘子中间,一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

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肉丝瘦而不柴,蔬菜清脆爽口,这道菜用来做年夜菜是既简单又好吃,而已颜色和造型也超级漂亮。

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6、四喜福袋

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500克中筋面粉、3克盐 、240克热水、玉米粒、青豆、胡萝卜

韭菜、虾仁、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉

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» 制作步骤 «

1、先来做袋子,碗里加500克中筋面粉、3克盐 、240克热水,温度在70度左右,用筷子先搅拌成絮状。

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2、然后再下手揉成一个光滑的面团儿,可以多揉一会儿,让面团产生筋度,接着盖上保鲜膜醒面20分钟,让面团松弛一下更方便操作。

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3、醒好后我们把面团儿取出来揉一揉,直接搓成长条,再分成饺子皮大小的剂子。

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4、撒点干面粉后再把每一个小剂子都用手掌压扁,然后用擀面杖擀成比饺子皮稍大一些的面片。

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5、全部擀好后来给面皮刷油,先取出一张,表面刷油再放下一张,继续刷油,继续放面皮,8-10张为一组。

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6、全部刷油放好后再用手轻轻按压一下中心。最后用擀面杖轻轻地向四面八方擀开。

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7、擀好后直接放到一起来蒸,入蒸锅大火蒸15分钟。

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8、出锅后立刻取出,趁热一张一张揭开会特别好揭,每一张都很薄,透明又柔软,和我们平常吃的春卷皮一样。

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9、不光热着吃柔软劲道,凉了口感也是一样。

10、接着准备一把玉米粒、一把青豆、一把胡萝卜丁。

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11、水开后倒进去焯水,煮个3分钟后捞出来沥干水分备用。

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12、再来一把韭菜也烫一烫,这样等下用的时候不容易断。

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13、接着起锅烧油,下葱姜爆香,再把处理好的虾仁倒进来。

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14、炒至变色后把玉米粒豆子胡萝卜也都倒进来,翻炒均匀后简单调个味儿,盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉。

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15、再继续翻炒3分钟后就可以出锅了,馅儿的部分就做好了。

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16、接着我们取出蒸好的面皮,一张面皮放上一大勺炒好的虾仁馅儿。

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17、包起来后再用韭菜叶子系起来收口,我们的福袋就做好了。

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里面都是满满的馅儿料,吃起来清脆爽口,非常的香。

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一个个小福袋好看又好吃,用来做年夜菜是再合适不过了,刚好的新年的那天把最美好的祝福送给最亲近的人,寓意也非常的美好。

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7、卤猪蹄

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〖 食材清单 〗

猪蹄2个、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、酱油、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱

〖 制作步骤 〗

1、这是我买的两个猪蹄,都提前剁好了加水清洗干净后捞出来控干水分;

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2、起锅烧水 ,冷水下猪蹄焯水,然后加葱结、姜片、料酒去腥,大火煮开后先用勺子撇去浮沫,接着捞出来用冷水再洗一遍,表面的浮沫全部清洗干净后捞出来控干水分;

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3、我们再来切点生姜和大蒜,切成蒜片和姜片就可以;

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4、切好后起锅烧油,先加一把冰糖炒出糖色,小火慢慢地炒,看到锅里开始冒泡后倒入猪蹄快速翻炒上色,猪蹄的颜色瞬间就变得好看了起来;

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5、炒到每一块儿猪蹄上都均匀上色后加大料,姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒,继续翻炒爆香;

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6、炒出香味儿后开始调味儿,酱油、老抽、料酒、蚝油,再来一勺黄豆酱,翻炒均匀后倒入开水,水量要一次加足,再来两个葱结,大火煮开转中小火,然后盖上盖子焖煮90分钟;

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7、90分钟后我们开盖看一下,锅里的汤汁已经少了一半,猪蹄的颜色也都变得红润有光泽了,这时候可以尝一下咸淡,根据个人口味添加盐和胡椒粉;

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8、接着关火后盖上盖子继续焖2个小时,让猪蹄更加入味儿,2个小时后我们的卤猪蹄就做好了。

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真的超级的Q弹软糯,颜色也非常的漂亮,最后再撒点小葱花就可以直接上手啦!一口下去都是满满的胶原蛋白,还不会有油腻的感觉哦!

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8、丸子汤

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食材清单:

猪肉500克 莲藕1节 胡萝卜半根 鸡蛋1个

葱适量 姜适量 蒜适量 花椒20颗 生抽 老抽 盐 鸡精 糖

操作步骤:

1、接着来准备花椒水,20颗花椒加开水泡10分钟,充分地激发出香味儿。

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2、猪前腿肉1斤先清洗一下,然后再泡30分钟,把里面的血水泡出来。

3、泡好后先去皮,然后再改刀切块儿。

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4、切好后加到绞肉机里面打成肉馅儿,盛出来后先放一旁。

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5、接着准备400克莲藕,先削皮,再切块

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6、再来半根儿胡萝卜,150克就够了,削皮后同样切块儿。

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7、全部切好后分别加到绞肉机里打成小颗粒,一定不要打得太碎了,带点颗粒感吃起来会更清脆。

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8、全部打好后再来切点葱姜蒜,大葱切葱花,生姜切碎,大蒜也切成末。

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9、我们准备一个大碗,先把肉馅儿倒进来,接着分几次把泡好的花椒水也倒进来,朝着一个方向搅打上劲儿 ,搅拌到感觉有阻力的时候就可以了。

10、再把胡萝卜、藕、葱姜蒜都加进来,接着开始调味儿,盐、糖、生抽、老抽、鸡精,最后再打入1个鸡蛋,搅拌均匀后馅儿就调好了。

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14、起锅烧水,用虎口挤出丸子,再用勺子舀入锅里。

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锅里的水不要煮开了,温热的转态下锅,这样煮出来的丸子不会散开。

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15、煮到全部飘起来就熟了,舀出来就可以吃了,撒点小葱花就可以开动了。

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这个做法非常简单,吃起来却非常鲜嫩。

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丸子里面还有莲藕的颗粒感,清脆又爽口,真的特别好吃。

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