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除夕饭,分享6道“红火菜”,简单美味年味足,寓意虎年红红火火

来源: 第一美食   日期:2022-01-28 08:00:00  点击: 
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锅内留底油,油烧热以后撒入几粒干辣椒,爆出香辣味,倒入切好的番茄炒软、炒出红汁,放入青椒、木耳,翻炒1分钟左右,炒至断生,加入豆瓣酱5克炒出红油,淋入适量的清水。

快过年了,不知道大家除夕饭准备得怎么样了,还没有准备好菜肴的朋友们,今天和大家精选了6道红烧家常菜,荤素搭配,营养美味,红红火火过大年,祝大家:鸿运当头、幸福安康,有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。

除夕饭,分享6道“红火菜”,简单美味年味足,寓意虎年红红火火

 

红烧鱼

1.准备食材:

准备一条鲤鱼,已经提前宰杀好了,在鱼身的两面打上花刀,方便腌制的时候入味。

切点葱花、姜末和鱼放在一起,加入一勺食盐,倒入适量的料酒,把调料均匀地涂抹在鱼身上,腌制10分钟

切点葱片、姜片放在同一个盆中,抓入2粒八角几粒干辣椒几粒花椒备用。

准备一个番茄,切碎备用。

除夕饭,分享6道“红火菜”,简单美味年味足,寓意虎年红红火火

 

2.把鱼煎一下:

把腌好的鲤鱼取出来,捡去葱、姜不要,挤干上面的料汁,在鱼身上均匀撒上一层面粉,吸干上面的水分,让鱼身保持干燥无水的状态,这样煎的时候不会粘锅。

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锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,提着鱼头和鱼尾,把鱼轻轻地放入锅中,不停地摇晃锅让鱼均匀受热,一面煎成金黄色时,翻过来再煎另一面,保持小火煎5-6分钟,鱼身两面都煎成金黄色,鱼皮非常焦酥时倒出来控油。

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3.开始烹饪:

锅内再烧油,油烧热以后放入葱、姜等小料,开小火炒出香味,把番茄倒入锅中炒出红汁,加入番茄酱10克炒散、炒香,加入适量的清水倒入一点料酒去腥,加入食盐3克白糖少许提鲜,生抽5克蚝油5克增鲜,鸡精3克,汤汁烧开以后把煎好的鲤鱼放入锅中,撒入一点胡椒粉,盖上锅盖,转小火焖煮3分钟。

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3分钟以后把鱼翻过来,保持小火再烧2分钟,烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了,这个时候转大火收汁,不停地把汤汁浇在鱼身上,这样烧出来的鱼味道更加均匀,汤汁收成粘稠状时,把鱼捞出来盛放在盘中。

把锅中的料渣捞干净,倒入一点陈醋,这样汤汁会更加酸爽,再次把汤汁烧开,淋入少许水淀粉,汤汁收至粘稠气泡时起锅,均匀浇在鱼身上,放上香菜,一道鲜嫩入味的红烧鱼就做好了。

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红烧排骨

1.准备食材:

准备猪排500克,剔开以后剁成均匀的小块,清洗干净备用。

准备青椒、红椒各一个,清洗干净,切成滚刀块备用。

准备洋葱半个,切成片,把粘在一起的打散。

准备一罐啤酒备用。

切点葱片、姜片放入盆中,加入八角一粒干辣椒一小把几片香叶一节桂皮备用。

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2.把排骨焯一下水:

锅内加入适量的清水,把排骨倒入锅中,加入料酒10克几片生姜去腥,水烧开后打去锅中的浮沫,把排骨捞出来,控干水分备用。

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3.开始烹饪:

锅内烧油,放入一把冰糖熬化,当颜色变成红棕色时,把排骨倒入锅中,翻炒均匀给排骨上色,倒入准备好的香料,淋入少许明油翻炒出料香味,加入豆瓣酱10克炒出红油,豆腐乳一块炒散,倒入准备好的啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用,淋入清水没过排骨,转大火把汤汁烧开。

加入生抽20克陈醋5克,陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来,营养价值更高,食盐2克鸡粉2克胡椒粉1克白糖少许提鲜,搅拌均匀,盖上锅盖,转中小火煮20分钟,把排骨煮熟、煮至入味。

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20分钟以后把锅中的香料挑出来,转大火收汁把汤汁收至粘稠,倒入准备好的配菜翻炒1分钟左右,配菜断生后即可出锅,一道色泽红亮的红烧排骨就做好了。

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红烧肉

1.准备食材:

准备五花肉一块,先把五花肉切成宽条,再切成麻将大小的寸块,可以适当大一点,因为烹饪后肉会收缩,小块容易流失水分变得干硬。

切点葱段、蒜片、姜片放在一起,再放入一粒八角几片香叶备用。

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2.把五花肉煸炒一下:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油炒五花肉时不会粘锅,把五花肉倒入锅中进行煸炒,五花肉定型呈金黄色时倒出来控油。

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3.开始烹饪:

锅中留少许底油,放入半勺冰糖熬化,当变成红棕色时把五花肉倒入锅中,快速翻匀让五花肉均匀裹上糖色,倒入葱、姜蒜等小料一起翻炒,倒入两罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用,加入生抽10克食盐2克白糖少许提鲜,鸡精2克搅拌化开调料。

汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中,大火烧开以后转小火炖30分钟,把五花肉炖熟、炖入味。

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30分钟以后把香料挑出来,转大火收一下汤汁,汤汁收至浓郁粘稠并均匀裹在五花肉上面时即可出锅装盘,再撒上葱花,一道入口即化的红烧肉就做好了。

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红烧狮子头

1.准备食材:

准备去皮的猪后腿肉2斤,洗干净以后,先切成薄片再剁成肉粒。

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切点葱片、姜片放在一起,再抓入几粒花椒几粒干辣椒备用。

准备胡萝卜粒、小葱段、姜末倒入料理机中,加入适量的清水打成葱姜泥,把葱姜渣沥出来,只用葱姜汁水。

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2.调肉馅:

盆中加入一勺食盐半勺胡椒粉少许十三香,倒入一点生抽,把调料抓散,倒入适量的葱姜水,顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面,不要直接放葱姜末,否则炸出来的狮子头容易发黑,肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水,让肉馅吸足水分,这样肉质更加鲜嫩。

打入一个鸡蛋,搅拌摔打5分钟给肉馅上劲,抓入一小把淀粉抓拌均匀,淀粉能锁住肉馅中的水分,还能增加馅料的黏性,让丸子更好成团不易松散。

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3.开始炸制:

锅内烧油,油温6成热时关火,抓一把馅料团成大肉丸,在肉丸上面裹上一层水淀粉,防止丸子松散,裹好以后轻轻地滑入锅中,肉丸定型以后开小火,经常翻面让它均匀受热,大约炸5分钟,肉丸炸成这样的金黄色即可,捞出来放在盆中,倒入准备好的香料备用。

锅内烧水,加入老抽3克提色,食盐2克胡椒粉2克鸡精2克十三香少许,搅拌化开调料,汤汁烧开以后和肉丸倒在一起。

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4.开始蒸制:

蒸锅中水烧开以后把肉丸放进去,上汽以后转小火蒸1个小时,让肉丸充分吸收汤汁入味。

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锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后把上海青放入锅中烫1分钟,烫软以后倒出来,摆放在盘中垫底。

1个小时以后丸子已经煮熟,捞出来盛放在盘中。

把刚刚蒸丸子的汤沥一下料渣倒入锅中,大火烧开以后,勾入一点水淀粉把汤汁收浓,起锅把汤汁均匀浇在肉丸上面,撒上葱花,一道好吃过瘾的红烧狮子头就做好了。

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红烧茄子

1.准备食材:

准备青茄子一个,削去外皮,先切成厚片,再切成菱形块放入盆中,加入一勺食盐,抓拌均匀,打入一个鸡蛋,让蛋液均匀裹在茄子表面,再加入适量的淀粉搅拌均匀,淀粉既能防止茄子吸油,还能使炸出来的茄子更加焦酥。

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准备番茄一个,清洗干净,切成丁。

准备青椒、红椒各半个,切成菱形片,放在一起用来配色。

准备泡发的木耳一小把

切点姜末、葱花、蒜末备用。

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2.把茄子炸一下:

锅内烧油,油温升至5成热,把茄子依次放入锅中,保持小火把茄子炸定型,用勺子轻轻地推动让茄子均匀受热,茄子炸成金黄色,非常的焦脆时捞出来控油。

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3.开始烹饪:

锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜翻炒几下,炒出香味以后倒入番茄丁炒出红汁,再放入青红椒片继续翻炒,加入番茄酱10克炒散,从锅边淋入适量的清水

加入食盐3克鸡粉2克蚝油5克提鲜,倒入木耳,搅拌化开调料,勾入一点水淀粉把汤汁收浓,倒入炸好的茄子快速翻炒均匀,淋入一点香油,一道非常简单的红烧茄子就做好了。

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红烧腐竹

1.准备食材:

准备一把泡软的腐竹,泡腐竹最好用温水或者清水,热水容易把腐竹外层泡烂,里面还是硬的,切成段,打入一个鸡蛋搅拌均匀,鸡蛋能使腐竹的口感更加软嫩,撒入一小把淀粉拌匀备用。

准备番茄一个,切上十字花刀,在开水中烫2分钟,剥掉外皮,切成番茄丁。

准备一小把泡发的木耳,切成均匀的小块备用。

准备青椒一个,切成滚刀块备用。

再切点葱片、小米椒圈备用。

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2.把腐竹炸一下:

锅内烧油,油温升至5成热时,把腐竹慢慢地撒入锅中避免粘连,开中火炸至腐竹定型,用勺子轻轻搅动让腐竹均匀受热,定型以后转小火炸3分钟左右,腐竹炸成金黄色,表面起泡时捞出来控油。

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3.开始烹饪:

锅内留底油,油烧热以后撒入几粒干辣椒,爆出香辣味,倒入切好的番茄炒软、炒出红汁,放入青椒、木耳,翻炒1分钟左右,炒至断生,加入豆瓣酱5克炒出红油,淋入适量的清水

开始调味:加入食盐2克鸡粉1克胡椒粉1克白糖少许提鲜,生抽10克老抽2克调色,勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠,把炸好的腐竹倒入锅中,开大火翻炒均匀后即可出锅,一道好吃美味的红烧腐竹就做好了。

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